Bước 02.
Trộn muối và các phụ liệu
Tỉ lệ muối chuẩn để ủ mắm
Tép sau khi ráo nước sẽ được đem trộn đều với muối sạch theo tỉ lệ vàng (thường khoảng 3 phần tép : 1 phần muối). Việc cân đối lượng muối rất quan trọng: nếu ít muối mắm sẽ bị hỏng vì muối còn đóng vai trò là chất bảo quản tự nhiên ức chế cái vi khuẩn có hại, còn nhiều muối quá mắm sẽ bị chậm chín, mặt gắt làm mất đi vị ngọt tự nhiên của mắm. Ngoài muối, người làm mắm đôi khi có thể cho thêm các nguyên liệu bí truyền tùy theo công thức gia truyền của từng vùng miền để tạo màu sắc và hương thơm đặc trưng.
Chọn mã